メモ

玄米の浸水時間なしでも柔らかく炊ける!土鍋玄米ご飯の炊き方

2020-07-09

玄米

玄米を水に浸けておくのを忘れた!

というときに便利なのが玄米の二度炊き。

びっくり炊きという炊き方ですが、この方法なら浸水時間がなくても柔らかい玄米ご飯が炊けます。

今日は土鍋を使って、すぐに炊ける玄米ご飯の炊き方をメモします。

すぐに炊きたいときはこの方法で!

浸水時間なしの玄米の炊き方

玄米

玄米はそのまま炊くと硬いため、長時間水に浸けておく必要があります。

理想はひと晩浸けておくのがおすすめですが、時間がない!というときも忘れた!というときも大丈夫!

びっくり炊きなら浸水時間なしでもすぐに炊くことができます。

材料

・玄米 1合
・1回目の水 270ml(玄米の1,5倍)
・びっくり水 180ml(玄米と同量)
・塩 ひとつまみ

使用している土鍋は中が見えるのでハリオのご飯釜です。

もちろん普通の鍋でも土鍋でも同じ炊き方で炊けます。

作り方

1.玄米を洗い、ごみなどを取り除きます。

玄米ご飯

2.土鍋に玄米と1回目の水と塩を入れ、ふたをしてすぐに強火にかけます。

塩をひとつまみ入れるとえぐみがなく美味しくなりますが、気にならない方は入れなくても大丈夫です。

土鍋で玄米

土鍋で玄米

3.沸騰したら弱火にして20分炊きます。

玄米ご飯

最初は大きな泡がぶくぶく立ちますが

玄米ご飯

そのうち水気がなくなって泡が小さくなってきます。

玄米ご飯

4.20分ほど経って泡がほとんど出なくなったら火を止めてふたを開け、一度かき混ぜてびっくり水を加えます。

玄米ご飯

玄米

5.再び強火にかけ、沸騰したら弱火にしてまた20分炊きます。

土鍋で玄米

6.さっきと同じ工程です。

大きな泡が小さくなってほぼ出なくなったら(水気がなくなったら)出来上がりです。

7.火を止めて15分~20分蒸らして完成です。

きれいに炊けました!

玄米

火加減の目安

我が家のIHの火加減は「弱1234強」の6段階。

①「強」で炊き始め、沸騰したら「2」で20分
②水を足す
③「強」で炊き始め、沸騰したら「2」で20分
④蒸らし15分~20分

がちょうどいいです。

浸水時間なし!玄米の炊き方まとめ

玄米

浸水させない方が柔らかい?と思うほどふっくら柔らかく炊けるので、びっくり炊きというよりも、こっちがびっくりです(^^;)

時間がないときは本当に助かります。

玄米の二度炊き(びっくり炊き)、便利なのでぜひ!

 

使用したご飯釜(IH対応)

 

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