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パリパリのらっきょうの漬け方!浅漬けも古漬けも美味しい甘酢漬け

2020-06-03

らっきょう

らっきょうはパリパリしているのが美味しいですよね。

私は浅漬けのまだ辛味の残ったらっきょうが大好きで、こればっかりは自分で漬けないと食べられないので忙しくても毎年漬けています。

漬けてすぐに食べられて、1年たってもパリパリならっきょうの漬け方をメモします。

遠く離れた娘よ、来年はこれを見て自分で頑張れ(^^;)

パリパリらっきょうの漬け方

らっきょう

今日使った材料

・らっきょう 4㎏
・らっきょう酢 2リットル
・唐辛子(種をとったもの) 3本くらい(お好み)
・容器

らっきょうの下処理

らっきょう

らっきょうは洗いらっきょうでも土付きらっきょうでも大丈夫ですが、洗いらっきょうはひと皮むくので大きめのらっきょうを選んでください。

洗いらっきょうを使う場合

洗いらっきょうは塩漬けされているので、すぐに甘酢に漬けることができます。

洗いらっきょうの場合

1.洗いらっきょうは周りが少し柔らかくなっているので、1枚はがします。

らっきょう

すでにはがれてツルツルしていればそのままでもいいですが、パリパリ食感重視なので私はほとんど1枚はがします。

ふきの皮をむくときのように、細い方の端に爪をひっかけてはがします。

らっきょう

1㎏のらっきょう1袋の中身は975g。

らっきょう

1枚はがした後は828gになりました。

らっきょう

2.よく洗います。

らっきょう

1枚はがしてあるので、洗いらっきょうでもキュッキュッと音がしてパリパリ感が伝わってきます。

らっきょう

すでに美味しそう。

3.洗ったら、ざるに上げて水を切っておきます。

らっきょう

土付きらっきょうを使う場合

土付きらっきょうを使うときは塩を振ってひと晩置いておくので、甘酢に漬けるのは明日になります。

土付きらっきょうの場合

1.らっきょうの上下を包丁で切り落とし、薄皮をはがします。

2.きれいに洗います。

3.らっきょうにひとつかみの塩を振り、よく混ぜたらひと晩置いておきます。

4.らっきょうをサッと洗い、ざるに上げて水を切っておきます。

らっきょう酢に漬ける

一般的にはらっきょうは洗った後に熱湯にさっとくぐらせるのですが、我が家ではお湯の代わりにらっきょう酢を使います。

これが大事。

実家の漬け方なのですが、この漬け方だとすぐに食べられるし1年たってもパリパリなまま食べられます。

らっきょうの漬け方

1.らっきょう酢(市販のもの)を鍋に入れて沸騰する直前で火を止めます。

自分で調味液を合わせる場合も、鍋で合わせて沸騰直前まで熱します。

らっきょう酢

2.らっきょうを鍋の中にざぶんと入れ、さっとかき混ぜてすぐにざるに上げます。

らっきょう

はねるので火傷しないように気を付けてくださいね。

長く入れておくと煮えてしまうので、10秒置いたらすぐにざるに上げてください。

らっきょう

3.らっきょうとらっきょう酢を別々に冷まします。

らっきょう

4.その間にらっきょうを入れる保存容器を熱湯消毒(アルコールでも可)します。

らっきょう

5.らっきょうとらっきょう酢がしっかり冷めたら容器に入れます。

らっきょう酢は甘いので、ラップやビニール袋の下をカットしたものなどで容器の周りを覆っておくと、べたつかずに入れられます。

らっきょう

らっきょう

6.お好みで唐辛子を入れて完成です。

らっきょう

2~3日は浮いてくるのでラップなどで表面を覆っておくといいです。

らっきょう

完成!

熱々のお酢にくぐらせるので、出来上がったらっきょうはもう食べられるんです。

らっきょう

大きいものはまだ辛味が強いですが、小さめのものはもう味もついて浅漬けとして美味しく食べられます。

新玉ねぎが好きな方ならきっと気に入ると思います。

パリパリらっきょうの漬け方まとめ

らっきょう

らっきょうや梅の時期が終わると本格的な夏ももうすぐですね。

らっきょうの浅漬けは新玉ねぎのような辛味があって、本当に美味しいです。

このためだけに私は毎年。笑

浅漬けを食べてみたい方はぜひ一度お試しくださいね。

今年は4㎏漬けて、娘のところにも宅急便で送りました。

 

らっきょうは中国では野菜というより薬用植物。

「薤白」という生薬として、胸痛や胃もたれ、膨満感などを改善する作用があります。

食物繊維が多く、疲労回復や冷え改善、動脈硬化や血栓の予防によいとされていますが、辛味が強いので食べすぎにはご注意ください。

1日5~6個までを目安に。

 

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