アラフィフぶー子のダイエットメモ

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知らないと大損!ニンニクの効果的な食べ方とアホエンの効果効能

投稿日:2016-08-29 更新日:

にんにく

 

8/8 の「主治医が見るかる診療所」は、免疫力をアップさせるスーパー食材について放送していました。

ニンニクに含まれるアホエンという成分には、疲労回復や生活習慣病予防など、さまざまな健康効果があるのですが、調理法によってその効果は倍増するのだそうです。

これは知らないと損なのでメモしておきます~。

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ニンニクに含まれるアホエンの効果効能

にんにく

愛知学院大学の大澤農学博士によると、

ニンニクに含まれるアホエンという成分で一番注目されているのはがんの予防効果

アメリカ国立がん研究所が作成したがんの予防効果が高い食材リストの中でも、ニンニクはがんの予防効果が期待できるという研究結果が最も多かったんだそうです。

そしてその効果は、疲労回復や免疫力アップだけでなく、動脈硬化の予防やアルツハイマー病の予防、肌のシミを防ぐ効果や老化防止作用なども発表されている、まさにスーパー食材。

ビタミンB1の吸収率がアップするので、特にビタミンB1が多く含まれる豚肉と一緒に摂ると、疲労回復、夏バテ防止に効果があります。

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ニンニクの効果的な食べ方は?

にんにく

青森県農産物加工研究所の山谷さんによると、

ニンニクを刻んですぐに調理するのではなく、刻んだ後2時間くらい置いてから調理するとアホエンの量が倍増するんだそうです。

ニンニク100gあたり、刻んだ直後のアホエンは約11.9㎎ですが、2時間後には29.9㎎と約2.5倍に増加したという研究データがあります。

また、温めるときの温度も重要で、細かく刻んだニンニクにオリーブオイルを入れて約50℃で3時間温めるとより多く生成されるのでそうです。

こちらも約80℃で3時間温めた場合のアホエンの腸は12.7㎎ですが、50℃で3時間温めると33.3㎎と約2.6倍に増加しました。

アホエンをより多く生成するには、
①ニンニクを刻んだ後2時間置く 
②約50℃で3時間ほど温める
ことが必要です。

アホエンオイルの作り方

にんにく

ニンニクを刻んだらまずは2時間放置します。

温めるときは50℃をキープすることは難しいので、沸騰したお湯を灯火からおろし、ニンニクとオイルを湯せんにするとよいそうです。

そのまま3時間ほど自然に冷めるまで置いておけば、アホエンをたっぷり生成させることができます。

あまり熱に強い物質ではないので、焦がしたり高温で温めないようにします。

出来上がったオイルはビンに詰めて冷蔵庫へ。

1週間を目安に使い切ってください。

※特に生のニンニクは刺激が強いので食べすぎには要注意。
1日1片程度、料理に組み込んで食べるのがおすすめです。

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ニンニクの産地のご当地メニューとは

ニンニクの生産量日本一の青森県田子町で食べられていたのは

<豚汁>
ニンニクをごろごろ丸ごと入れて作り、具としても食べるのだそうです。
柔らかくてホクホクして辛味もなくなるそうです。

<焼おにぎり>
味噌とニンニクのすりおろしを合わせたニンニク味噌をおにぎりのまわりにたっぷりつけて、グリルで焦げ目がつくまで焼きます。

 

「おいしいにんにく料理」という本を出版されている佐野房さんを訪ねて教えてもらったのは

<スクランブルエッグ>
①火をつける前にニンニクと油をフライパンに入れ、弱火でゆっくり加熱。
するとにんにくの香りが十分油に移ります。
②ニンニクに火が通ったら卵を入れて醤油で味付け、ざっくりかき混ぜる。

<夏バテ防止 豚肉とニンニクのピリ辛煮>
豚肉とにんにく
①弱火でニンニクにじっくり火を通す。
②豚肉 しいたけ 白滝を入れて炒める。
③酒と醤油で味付ける。
④一味唐辛子を入れて軽く煮込む。

唐辛子のパンチが効いていて、ご飯がすすんでしまいました。。。

ニンニクのオイル漬け

ガーリックオイル

ニンニク農家で作られていたアホエンオイル。

ニンニクのスライスをオリーブオイルごま油に漬けた2種類のオイル漬けを使ったレシピです。

<そうめん・ペペロンチーノ>

そうめんペペロンチーノ

①ニンニクのオリーブオイル漬けと鷹の爪をゆっくり弱火で加熱し、
温まったら火からおろして余熱でゆっくりと火を通す。
②ツナを入れて混ぜ合わせる。
③パスタの代わりにそうめんを入れる。

いつもなら冷たいめんつゆにつけて、ちゅるちゅるりんっ!と2束くらい入ってしまうそうめんも、さすがに2束は入らなかった。笑

さっぱりといただけるとTVでは言っていたけれど、結構ボリューミーでしたわ。

軽く塩で味付けして美味しかったです。

<豚しゃぶ ニンニクのゴマ油&ポン酢ドレッシング>

豚しゃぶサラダ

①ゴマ油漬けを弱火でゆっくりと加熱
②温まったらポン酢と合わせてドレッシングにする。
③よく混ぜ合わせて豚しゃぶサラダにたっぷりとかける。

ひと晩漬けたゴマ油漬けのにんにくは、辛味もなくなっていてとてもマイルド。

美味しい中華風サラダでした。

その他にもパンに塗ったり豆腐にかけたり、どれもニンニクの香りに誘われて食欲が出そうなメニューでした(#^^#)

痩せなきゃいけないのに食欲をそそってどうする!

 

 

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